Сирене и кашкавал: как да познаем качеството и защо да не ги ядем от хладилника

Сирене, кашкавал, чаша хубаво вино – комбинация, която на пръв поглед не се нуждае от особени обяснения. Оказва се обаче, че има значение не само какъв продукт избираме, но и колко е зрял, как го съхраняваме и дори колко време е престоял извън хладилника, преди да го поднесем.

Повод да потърсим отговорите на тези въпроси ни даде фестивалът Time for Wine в Плевен, където сред вината и фермерските деликатеси вниманието ни привлякоха сирената и кашкавалите на „Родопа Милк“ от Смилян.

След фестивала разговаряхме с Ивайло Йорданов, част от семейния бизнес зад мандрата. В пълното интервю за Pleven.info той разказва повече за историята на „Родопа Милк“, продуктите на мандрата и впечатленията им от срещата с плевенската публика.

А от разговора ни излязоха и няколко любопитни неща, които могат да бъдат полезни на всеки почитател на хубавото сирене.

Можем ли изобщо да разпознаем качественото сирене?

Рафтовете в магазините са пълни с продукти, представяни като „традиционни“, „домашни“, „натурални“ или „истински“. Това обаче невинаги помага на потребителя да направи избор.

Според Ивайло Йорданов именно прекомерната употреба на подобни определения вече затруднява хората да разберат какво реално стои зад даден продукт.

От „Родопа Милк“ поставят акцент върху суровината и начина на производство. Мандрата в Смилян съществува от 1994 г., а една от идеите, които производителите запазват и до днес, е използването на традиционни технологии и възраждането на рецепти, характерни за региона.

Не е без значение и откъде идва млякото. Животните на местните стопани се отглеждат на открито, а разнообразието на природата и храната им според производителите се отразява и върху ароматите и вкуса на крайния продукт.

Времето също е съставка

Докато при масовото производство често се търси по-бърз път до готовия продукт, при зрелите сирена времето има съвсем друга роля.

С напредването на зреенето в сиренето протичат естествени процеси, които променят структурата и развиват вкуса. Затова и два продукта, произведени по сходна технология, могат да имат съвсем различен характер в зависимост от времето, което са прекарали в зреене.

Сред продуктите на мандрата например има кашкавали и сирена с по-висока зрялост, разказва Ивайло Йорданов. Именно кашкавал „Стара Витоша“ е и един от продуктите, към които семейството е най-сантиментално привързано. Той се произвежда още от ранните години на мандрата.

Сред трите продукта, с които производителите биха запознали човек, опитващ продукцията им за първи път, са още сирената „Смилян“ и „Рожен“. Именно те, заедно със „Стара Витоша“, са предизвикали и най-силен интерес сред посетителите на Time for Wine в Плевен.

Не яжте хубавото сирене направо от хладилника

Една от най-често допусканите грешки се оказва изненадващо проста – сервираме сиренето прекалено студено.

Според Йорданов е добре то да престои поне около 15 минути на стайна температура, преди да бъде поднесено. Така мазнината в продукта се отпуска и ароматът и вкусът могат да се усетят значително по-добре.

Тоест дори качественото сирене може да не покаже истинския си характер, ако бъде изядено веднага след изваждането от хладилника.

Бяло, розе или червено – кое сирене с кое вино?

След като срещата ни с продуктите започна именно на винен фестивал, логичен беше и въпросът как да ги комбинираме.

За бяло вино от „Родопа Милк“ препоръчват по-леки продукти като „Геран“, „Тейзе“ и „Гайда“.

Към розе могат да се поднесат „Рожен“, „Парнар“ и „Родопи“.

По-зрелите сирена, сред които „Родопи“, вече могат да бъдат партньор и на по-характерно червено вино.

Разбира се, строгото правило остава едно – личният вкус. Но различната зрялост, масленост и интензивност на сиренето могат напълно да променят усещането и от виното до него.

А можем ли да ги намерим в Плевен?

Добрата новина за хората, които са опитали родопските сирена на Time for Wine или тепърва искат да го направят, е, че продуктите вече не са достъпни за плевенчани само онлайн.

След участието си във фестивала „Родопа Милк“ вече присъства и в два физически обекта в града – бутик за месо „Македония“ на ул. „Неофит Рилски“ 66 и „Месопродавалница Плевен“ на ул. „Дойран“ 152.

Така вкусът, който срещнахме на фестивала, вече остава в Плевен и след края му.

Снимки: „Родопа Милк“